Banderillas de fistulina, Brie y manzana

1 fistulina macerada

1 manzana

1 cuña de queso Brie

Banderillas

Paso 1º

Cortamos el queso y la manzana en daditos de aproximadamente 2cm.

Paso 2º

Vamos insertando el queso la fistulina y por ultimo la manzana.

Paso 3º

Colocamos las banderillas sobre una fuente y dejamos caer con una cuchara un poco del marinado de la fistulina. Listo para servir.

Canapes de fistulina y queso crema

1 fistulia macerada

1 tarrina de queso fresco para untar

1 paquete de pan tostado para canapés

El queso suaviza el sabor algo acre de la fistulina, podemos utilizar queso fresco de Burgos. No recomiendo el del país (gallego) por ser acido se haría demasiado fuerte al paladar.

Paso 1º

Untamos las tostadas de forma generosa con el queso y colocamos la fistulina.

Paso 2º

Colocamos sobre una fuente y decoramos con una ramita de romero o perejil.

Fistulina hepática macerada

La Fistulina hepática es uno de los pocas setas que podemos comer en crudo. Es una seta un poco especial dado que su sabor no suele ser del agrado de todo el mundo, a mi especialmente se me hace un poco agria. Para mi las mejores formas de consumirla es en ensalada y macerada. De esta ultima forma podemos darle múltiples usos, sola, en canapés de queso, o en ensalada.

1 fistulina

Aceite

Vinagre de modena

Vinagre de manzana

Romero

Tomillo

Orégano

Albahaca

Paso 1º

Limpiamos la fistulina de su capa gelatinosa y de su himenio en poros.

Paso 2º

Laminamos la seta en lascas muy finas y reservamos. Mezclamos el aceite con las hierbas aromáticas.

Paso 3º

Añadimos los vinagres y mezclamos bien.

Paso 4º

Colocamos una capa de lonchas de fistulina, añadimos la vinagreta aromática, colocamos otra capa de fistulina y repetimos operación. Dejamos bien cubierto con la vinagreta y dejamos macerar por espacio de un día. Después podemos darle múltiples usos como ya dije anteriormente

Sparasis crispa rebozada

Esta es una receta de lo mas facilita. Quien no hizo chulas o fritos alguna vez?

La Sparasis crispa o coliflor de monte es una setas muy aromática y que da mucho juego en la cocina, lo que tenemos que evitar es cogerla en un estado muy avanzado dado que se nos puede hacer muy dura como toda saprofita de madera.

Es una seta que tiene a mayores otro problema su limpieza, tiende a ser escondrijo de bichos púas de pino y demas suciedad del monte, debemos lavarla bien.

1 sparasis fresca

Huevos

Harina

Sal

Aceite

agua para escaldar la sparasis 

paso1º

          

Con la seta bien limpia y dividida en pequeños trozos, ponemos una pota al fuego con agua y una poca sal, cuando el agua rompa a hervir vamos añadiendo los trozos de Sparasis dejando que hierva por un tiempo de 3 a 5 minutos. La retiramos con una espumadera y la ponemos sobre un plato con papel secante o un paño limpio para que absorba bien el agua.

Paso 2º

 

Pasamos los trozos de Sparasis por harina y luego por huevo

Paso 3º

Freímos en aceite bien caliente y ponemos sobre un papel absorbente para que chupe el aceite. Colocamos en un plato y servimos calientes.

Croquetas de Sparasis

300gm de Sparasis

½ cebolla pequeña

3 cucharadas soperas de harina

300cc de leche

Aceite

Sal

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Lavar bien la Sparasis córtala en trozos con las manos. Luego le damos un hervor de unos 5 minutos en una pota con agua y sal. Escurrimos y reservamos.

paso1º

                      

Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a pochar en una olla con un fondo de aceite. Mientras picamos bien la Sparasis, cuando la cebolla este cristalina añadimos la seta y dejamos hacer 5 minutos más

paso 2º

             

    

Incorporamos las 3 cucharadas de harina y lo rehogamos todo bien para que no nos quede el sabor de la harina

Paso3º                              

                                                                 

 

                                  

Añadimos la leche y batimos bien para que no queden grumos, salamos y añadimos la nuez moscada.

 Paso 4

                                        

Con una cuchara de madera vamos trabajando la masa asta que se despegue de la pota eso nos indica que ya esta lista. La vertemos en una fuente cubriéndola con un film para que no se reseque la superficie y dejamos enfriar.

Paso5º

Cuando la masa este fria le damos forma y las pasamos por huevo y pan rallado.

 Paso 6º

                         

Freimos las croquetas en abundante aceite bien caliente y a la mesa.

Esta receta se puede hacer con cualquier seta y si queremos podemos añadir daditos de jamon serrano.

M.Nodar